Risotto al radicchio
Risotto al Radicchio
Un primo piatto cremoso e raffinato, ideale per gli amanti dei sapori leggermente amarognoli del radicchio, perfettamente bilanciati dalla mantecatura con burro e parmigiano.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 100 ml di vino rosso (preferibilmente secco)
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noci tritate (opzionale, per un tocco croccante)
Preparazione:
- Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Unire il radicchio e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
- Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato, regolando di sale e pepe.
- Servire caldo, guarnendo con qualche noce tritata per un tocco di croccantezza.
Un risotto dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per le serate autunnali e invernali. Scopri altre ricette deliziose sul nostro sito!