Pesto di melanzane
Il pesto di melanzane è un ottimo condimento per la pasta, una salsa nutriente, gustosa e salutare; soprattutto se per prepararlo si utilizzano melanzane da agricoltura biologica dei nostri produttori (melanzane del nostro mercato)
Con l’aggiunta di questo pesto alla pasta, potrai creare un primo piatto gustoso e saporito che unisce l’energia dei carboidrati a tutte le proprietà benefiche della verdura: come fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Inoltre è’ perfetto e sfizioso anche freddo da spalmare sulla bruschetta.
Ricetta Pesto di melanzane
Porzioni per 4 persone
Ingredienti
- 320 g pasta integrale
- 2 melanzane piccole
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- basilico qualche foglia
- peperoncino
- sale q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno a 220°. Lava le melanzane ed elimina il picciolo, dividile a metà e incidile con dei tagli.
- Mettile a cuocere su una teglia coperta di carta forno per almeno 20 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida. Lasciale raffreddare, poi estrai la polpa di melanzana con l’aiuto di un cucchiaio ed elimina la buccia.
- Poni in un frullatore la polpa di melanzana assieme a mezzo spicchio d’aglio, 6-7 foglie di basilico fresco, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e peperoncino e frulla fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Il pesto di melanzane è buono anche freddo: puoi condire la tua pasta da portare in ufficio e godere di tutti i benefici di questa preziosa verdura di stagione.
Noi ti abbiamo proposto qui quello con le melanzane, ma nulla ti vieta di usare qualsiasi altro pesto. Il bello del pesto è che può essere fatto con tanti tipi di ingredienti, come ad esempio quello genovese classico, o ancora il pesto di zucchine