Pesto ‘Svuotafrigo’ agli Ortaggi

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Quante volte ci troviamo con avanzi di verdure nel frigorifero che rischiano di andare sprecati? O con scarti di ortaggi che solitamente vengono gettati via, quali gambi di finocchi, foglie di sedano, scarti cavolo nero e di broccoli?

Con questa ricetta flessibile, vogliamo sfruttare la versatilità del pesto per preparare un buon pesto alternativo rispetto a quelli che siamo abituati a mangiare di solito, trasformando gli avanzi e gli scarti in un piatto delizioso e sostenibile. Personalizzabile in base agli ingredienti disponibili, questa ricetta è un modo creativo per ridurre gli sprechi alimentari.

Ingredienti:

  • Avanzi di ortaggi presenti in frigorifero
  • 25 g di frutta secca a scelta (pinoli, mandorle, nocciole, arachidi, semi di girasole, semi di zucca, ecc.)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe (o peperoncino)
  • Formaggio a scelta (Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, Grana Padano, o altro formaggio disponibile)
  • Pomodori secchi sott’olio (facoltativo)

Strumenti:

  • Teglia ampia da forno
  • Tritatutto o frullatore

Preparazione:

  1. Selezionate gli avanzi di ortaggi presenti nel vostro frigorifero, come broccoli, melanzane, carote, cipolle, zucchine, o gli scarti di ortaggi.
  2. Tagliateli a cubetti, mantenendo le dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
  3. Disponeteli su una teglia ampia, rivestita di carta forno, senza farli troppo sovrapporre.
  4. Cospargete con olio extravergine e sale, e cuocete in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti, finché gli ortaggi saranno tenere. I tempi dipendono dalla grandezza dei pezzi.
  5. Fate intiepidire e trasferite il tutto nel tritatutto o frullatore.
  6. Aggiungete la frutta secca scelta, il formaggio a scelta, e i pomodori secchi (se li state usando).
  7. Frullate gli ingredienti per pochi secondi, versando dell’olio extravergine. Proseguite finché avrete ottenuto la consistenza desiderata, più o meno cremosa a vostro gusto.
  8. Regolate di sale, insaporite con un pizzico di pepe o peperoncino, e aggiungete altro olio se necessario.
  9. Il Pesto Svuotafrigo è pronto. Conservatelo in frigorifero per qualche giorno, chiuso in un barattolo di vetro e coperto con un filo di olio.

Questo pesto versatile può essere utilizzato su bruschette, per condire la pasta o come salsa di accompagnamento a piatti di carne.